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Guide du Café > 3. Créneaux de marché, environnement et aspects sociaux > 3.2 Café biologique > 3.2.15 Certificateurs

1. Le commerce mondial du café

1.1 Introduction

1.1.1 Exportations mondiales

1.1.2 Conversions et statistiques

1.1.3 Calibrage et classification

1.2 L'offre

1.2.1 Offre - définitions

1.2.2 Production - géographique - qualité

1.2.3 Pays et qualité (OIC)

1.2.4 Campagnes - pays producteurs

1.2.5 Production: Arabica et Robusta

1.2.6 Consommation - pays producteurs

1.2.7 Exportations par type de café

1.2.8 Stocks - pays producteurs

1.3 Demande - cons. - inventaires

1.3.1 Consommation - pays d'importation

1.3.2 Tendances de consommation

1.3.3 Stocks - pays d'importation

1.4 Prix

1.4.1 Prix - cadre international

1.4.2 Prix indicatifs OIC

1.4.3 Différentiels de prix

1.5 L'Org. Int. du Café (OIC)

1.5.1 Membres de l'OIC

1.5.2 L'identification des exportations

1.5.3 L'Accord int. sur le café (AIC)

1.5.4 AIC – l’histoire

1.5.5 Récolte par trimestre – en %

1.5.6 Production - par pays

2. Les marchés des cafés

2.1 Vue d'ensemble

2.1.1 Contexte

2.1.2 Le marché de détail

2.1.3 La demande - café vert

2.1.4 La demande - torrefié et moulu

2.1.5 La demande - café soluble

2.1.6 La demande - café décaféiné

2.1.7 La commerce est en USD

2.2 Amérique du Nord

2.2.1 Etats-Unis d'Amérique

2.2.2 Canada

2.3 Europe - Pays de l'Union Eur.

2.3.1 Contexte

2.3.2 Commerce transfrontalier

2.3.3 Quelques chiffres

2.4 Europe - autres pays

2.4.1 Norvège

2.4.2 Fédération de Russie

2.4.3 Suisse

2.5 Chine

2.6 Japon

2.7 Brésil

2.8 Autres pays importateurs

2.8.1 Table de récapitulation

2.8.2 Algérie

2.8.3 Australie

2.8.4 Republique de Corée

2.8.5 Ukraine

2.9 Demande – les facteurs

2.9.1 Revenu

2.9.2 Style de vie, autres boissons

2.9.3 Tarifs douaniers et taxes

2.10 Valeur ajoutée

2.10.1 Vue d'ensemble

2.10.2 Café soluble - segmentation

2.10.3 Café soluble - perspective

2.10.4 Café soluble - techniques de fabrication

2.10.5 Café décaféiné

2.10.6 Decaffeination – le processus

2.10.7 Café torréfié

2.10.8 Prêtes à consommer et extraits

2.11 Prix commerciaux et droits de douane

2.11.1 Prix/importation – torréfié/soluble

2.11.2 Obstacles tarifaires

2.11.3 Classification internationale

2.12 Promotion du café

2.12.1 Vue d'ensemble

2.12.2 La promotion – générique et marques

2.12.3 Promotion générique

2.12.4 Des études de marché

3. Créneaux de marché, environnement et aspects sociaux

3.1 Le café de spécialité

3.1.1 Le marché des 'spécialités'

3.1.2 Café de spécialités

3.1.3 Les créneaux de marché

3.1.4 Classification - qualité

3.1.5 La portée du café de spécialité

3.1.6 Le marché - spécialité - Etats-Unis

3.1.7 Le marché - spécialité - Japon

3.1.8 Le marché - spécialité – Europe/Nord

3.1.9 Le marché – spécialité – Europe/Sud

3.1.10 Torréfacteurs : traditionnels - spécialité

3.2 Café biologique

3.2.1 Introduction

3.2.2 Produits biologiques

3.2.3 Le café biologique

3.2.4 La culture du café biologique

3.2.5 La traçabilité

3.2.6 Certification

3.2.7 Règlementation

3.2.8 Café biologique en l'Europe

3.2.9 Café biologique - Etats Unis

3.2.10 Café biologique au Japon

3.2.11 Marché mondial

3.2.12 Petits producteurs

3.2.13 Coûts: prod./exp.

3.2.14 Coûts: certification

3.2.15 Certificateurs

3.3 Cartographique – GPS et GIS

3.3.1 Systèmes GPS et GIS

3.3.2 Cartographique et commercialisation

3.3.3 GPS/GIS quelques instruments

3.3.4 Les perspectives

3.3.5 Sources - récepteurs GPS/GIS

3.4 Marques et Indications géo. (IG)

3.4.1 Marques déposées et logos

3.4.2 Marques déposées et IG

3.5 Environnement – durabilité - sociales

3.5.1 L’environnement - exemples

3.5.2 Certification et vérification

3.5.3 Systèmes d'agriculture intégré

3.5.4 EUREP - GAP - EUREPGAP

3.5.5 Codes de conduite

3.5.6 L'Association 4C

3.5.7 Utz Certified (UTZ Certifié)

3.5.8 Rainforest Alliance

3.6 Fairtrade

3.6.1 Origine: 'commerce équitable'

3.6.2 Objectifs

3.6.3 Vente de café Fairtrade

3.6.4 FLO

3.6.5 L'utilisation - labels Faritrade

3.6.6 Tonnage minimum

3.6.7 Certification FLO

3.7 Certification - vérification

3.7.1 Certification et commerce

3.7.2 Aperçu comparatif

4. Contrats

4.1 Introduction

4.2 Aspects commerciaux

4.2.1 Qualité: sur description

4.2.2 Qualité: sur base d'échantillon

4.2.3 La période d'embarquement

4.2.4 Engagement de livraison

4.2.5 Fret maritime

4.2.6 Poids

4.2.7 Conditions de paiement

4.2.8 Paiement et de crédit

4.2.9 Validité d'une offre

4.2.10 Intermédiaires

4.3 Documentation

4.3.1 Introduction

4.3.2 Lettres de crédit

4.3.3 Destinations - expéditions

4.3.4 Expédition retardée

4.3.5 Le connaissement

4.3.6 Titre de propriété

4.3.7 Envoi des connaissements

4.3.8 Certificats

4.3.9 Doc. manquants ou incorrects

4.4 Contrats standardisés

4.4.1 Principe prépondérant

4.4.2 Les contrats FEC (Europe)

4.4.3 Les contrats GCA (USA)

4.5 Les contrats FEC et GCA

4.5.1 Quantité, poids et emballage

4.5.2 Qualité

4.5.3 Fret

4.5.4 Documents d'expédition

4.5.5 Assurance

4.5.6 Licences, droits, taxes

4.5.7 Paiement

4.5.8 Force majeure

4.5.9 Réclamations, défaut, arbitrage

4.5.10 Communications

4.5.11 Exclusions

4.6 RUU 600 - Crédit Documentaire

4.6.1 RUU 600 dans les contrats

4.6.2 Crédits irrévocables et confirmés

4.6.3 Conditions non documentaires

4.6.4 Délai pour l’étude des docs.

4.6.5 Force Majeure

5. Logistique et assurance

5.1 Embarquement

5.1.1 Concepts de base

5.1.2 Services

5.1.3 Hubs - plaque-tournante

5.1.4 Fret maritime - surcharges

5.1.5 Taxes de man. au terminal

5.1.6 Connaiss. maritimes

5.1.7 FOB, CIF/CFR, FOT et FCA

5.1.8 Conteneurs: FCL/CY, LCL/CFS

5.1.9 Des questions de transbord

5.1.10 Logistique - les petits lots

5.2 Conteneurs

5.2.1 La méthode

5.2.2 Risque - condensation

5.2.3 Dommages – condens.

5.2.4 Approbation du conteneur

5.2.5 Empotage - chargement

5.2.6 Une vue

5.2.7 Café en vrac

5.2.8 Vrac: liner – empotage

5.2.9 Vrac – une vue

5.3 Conteneurs – côté réceptionnaire

5.3.1 Parcs à conteneurs

5.3.2 Déchargement

5.3.3 Qualité et échantillonage

5.3.4 Poids et contrôle

5.3.5 Perspectives

5.4 Sécurité des conteneurs

5.4.1 Douane et sécurité

5.4.2 Scellés des conteneurs

5.4.3 Suivi des conteneurs

5.5 Assurance: l'essentiel

5.5.1 Le concept d'assurance

5.5.2 Risque en FOB : transport

5.5.3 Risque en FOB: entreposage

5.5.4 Risque en FOB: transport - port

5.5.5 Livraison FOB: FCL ou CY

5.5.6 Livraison FOB: vrac FCL/CY

5.5.7 Livraison FOB: LCL ou CFS

5.5.8 Fin du risque

5.6 Assurance: la police

5.6.1 Assurer le risque

5.6.2 Types de polices

5.6.3 Sinistres

5.6.4 Durée, primes

5.6.5 Réclamations à la destination

5.6.6 Désignation d'experts

5.7 Risque de guerre

6. Commerce électronique

6.1 Commerce électr. et café

6.1.1 Points de vue et usages

6.1.2 Marchés électroniques

6.1.3 Un commerce efficace

6.1.4 Système eCOPS

6.2 Enchères sur Internet

6.2.1 Enchères traditionnelles

6.2.2 Enchères inverses

6.3 Supprimer le papier: un exemple

6.3.1 Comment fonctionnerait-il?

6.3.2 L'environnement électronique

6.3.3 Des échanges interentreprises

6.3.4 Données centralisées ou STP

6.3.5 Cadre juridique requis

6.3.6 Le registre de titres

6.3.7 Vérification de la conformité

6.3.8 Transfert sécurisé

6.4 Questions spécifiques

6.4.1 Sécurité, règl. des différends

6.4.2 Originaux garantis

6.4.3 Avantages

6.4.4 Commerce électr. – la pratique

6.4.5 Le commerce sans papier

6.5 Questions techniques

6.5.1 Utiliser le système élect.

6.5.2 Normes

6.5.3 Accès

7. Arbitrage

7.1 Le principe

7.2 Les centres d'arbitrage

7.3 Types de différends et plaintes

7.4 Erreurs habituelles

7.5 Désignation des arbitres

7.6 Décisions arbitrales

7.7 Non-respect d'une sentence

7.8 Variations par rap. aux contrats

7.9 Arbitrage au Royaume-Uni

7.9.1 La 'Coffee Trade Fed.' (CTF)

7.9.2 Délais – demande d'arbitrage

7.9.3 Désignation des arbitres

7.9.4 Procédures

7.9.5 Audience et sentence

7.9.6 Appels

7.9.7 Chambre d'arbitrage

7.9.8 Frais et honoraires

7.10 Arbitrage en Allemagne

7.10.1 La DKV en Allemagne

7.10.2 Ordre technique par la DKV

7.10.3 Technique: demandes d'arbitrage

7.10.4 Technique: audience, sentence

7.10.5 Technique: frais et honoraires

7.10.6 Arbitrages de qualité

7.10.7 Qualité: demandes d'arbitrage

7.10.8 Qualité: audience, sentence

7.10.9 Café malsain

7.10.10 Frais et honoraires

7.11 Arbitrage en France

7.11.1 CACPH - Havre

7.11.2 Documents à pésenter

7.11.3 Panel d'arbitrage

7.11.4 Sentences et appels

7.11.5 Frais et honoraires

7.12 Arbitrage aux Etats-Unis

7.12.1 La 'Green Coffee Ass.' (GCA)

7.12.2 Arbitrage de qualité

7.12.3 Qualité: Procédure

7.12.4 Qualité: Sentence et appel

7.12.5 Qualité: Négligence grave

7.12.6 Arbitrages techniques

7.12.7 Technique: Procédure

7.12.8 Sentence et appel

7.12.9 Honoraires – GCA

7.12.10 Considérations pratiques

8. Marchés à terme

8.1 Au sujet des Marchés à termes

8.1.1 Principes sous-jacents

8.1.2 Le rôle des marchés à terme

8.1.3 Les deux marchés

8.1.4 Risque de prix

8.1.5 NYBOT/LIFFE – Liquidité/volume

8.1.6 Volatilité

8.1.7 Effet de levier

8.2 Le marché à terme

8.2.1 Chambre de compensation

8.2.2 Opérations

8.2.3 Sécurité financière

8.3 Marchés à terme du café

8.4 New York: le contrat arabica

8.4.1 Les cotations

8.4.2 Livraisons et origines

8.4.3 Certification de livraisons

8.4.4 Le système eCOPS

8.4.5 Surveillance - CFTC

8.4.6 Le rapport COT

8.5 Le contrat robusta de Londres

8.5.1 Cotation électronique sur LIFFE

8.5.2 Détails du contrat LIFFE

8.5.3 Origines, certification etc.

8.5.4 Surveillance par LCH

8.5.5 Perspectives

8.6 Tokyo Grain Exchange

8.6.1 Aperçu

8.6.2 Origines, livraison

8.6.3 Opérations, liquidité et volume

8.6.4 Chambre de compensation

8.7 BM&F - Bresil

8.7.1 Aperçu

8.7.2 Contrats séparés

8.7.3 Options

8.7.4 Compensations, volume, liquidités

8.8 SGX – Singapour

8.9 Fonctionnement et negotiation

8.9.1 Fonctionnement de la corbeille

8.9.2 Livraison

8.9.3 Opérations de compensation

8.9.4 Cours à terme

8.9.5 Différences – deux marchés

8.9.6 Types d’ordres

8.9.7 Positions

8.9.8 Marges

8.9.9 Financement des marges

9. Opérations de couverture et autres

9.1 Introduction

9.1.1 Principe, risques, protection

9.1.2 Fonction de base

9.1.3 Risque de differentiel

9.1.4 La couverture – vente/baisse

9.1.5 Achats de couverture

9.2 Négociation – prix à fixer: PTBF

9.2.1 Le principe

9.2.2 Les partenaires et le PTBF

9.2.3 Modes de vente PTBF

9.2.4 Fixer les contrats PTBF

9.2.5 Vente PTBF Seller’s call

9.2.6 PTBF – besoin de disciplines

9.2.7 Vente PTBF Buyer’s call

9.2.8 Besoin de financer les marges

9.3 Options

9.3.1 Achat et vente

9.3.2 Les prix des options

9.3.3 Un exemple

9.4 Opérations de couverture

9.4.1 Les avantages

9.4.2 Les Swaps

9.5 Maisons de négoce et les contrats

9.5.1 Les contrats à terme - Introduction

9.5.2 La couverture des transactions

9.5.3 Arbitrage

9.5.4 Spéculation par les opérateurs

9.6 Spéculation sur produits de base

9.6.1 Introduction

9.6.2 Couverture et spéculation

9.6.3 Types de spéculateurs

9.6.4 Stratégies de spéculation

9.6.5 Opérations à cheval - “straddle”

9.7 Analyse technique – marchés à terme

9.7.1 Perspective

9.7.2 Position ouverte et volume

9.7.3 Position ouverte, volume et prix

9.7.4 Les graphiques

9.7.5 Graphique – le cours quotidien

9.7.6 Graphique – le cours mensuel

10. Le risque et le crédit commercial

10.1 Risque et crédit - Introduction

10.1.1 Types de risque commercial

10.1.2 Aspects commerciaux – terminologie

10.2 Discipline interne

10.2.1 Éviter la multiplication

10.2.2 Longue et courte en même temps

10.2.3 Limite de volume

10.2.4 Limite financière

10.2.5 Appels de marge – un piège

10.2.6 Risque de change

10.3 Le risque lié au crédit

10.3.1 Introduction

10.3.2 Risques liés à la tendance

10.3.3 Le marché n’est pas statique

10.3.4 Risques et les petits négociants

10.3.5 Assurance de crédit

10.4 Risques propes aux transactions

10.4.1 Risques opérationnels

10.4.2 Risques de transaction

10.5 Conditions – risque et crédit

10.5.1 Introduction

10.5.2 Structure de sécurité

10.5.3 Conditions spécifiques

10.5.4 Le bilan de l’emprunteur

10.5.5 Disponibilité et coût du crédit

10.5.6 Surveillance

10.6 La gestion du risque

10.6.1 Introduction

10.6.2 La disponibilité du crédit

10.6.3 Le risque reste le risque

10.6.4 Récépissés d’entrepôt – nantissement

10.6.5 Récépissés d’entrepôt – conditions

10.7 Crédit commercial – pays producteurs

10.7.1 Introduction

10.7.2 Types de financement

10.8 Crédit commercial – risques connexes

10.8.1 Introduction

10.8.2 Risque physique

10.8.3 Risque de prix

10.8.4 Risque de différentiel

10.8.5 Risque de change

10.8.6 Risque de non-exécution

10.8.7 L’emprunteur doit montrer

10.8.8 Erreurs et fausses idées

10.9 Lettres de crédit

10.9.1 Crédit doc. (Lettre de crédit)

10.9.2 Lettre de crédit – clause rouge

10.9.3 Lettre de crédit anticipé

10.9.4 Lettre de crédit – clause verte

10.9.5 RUU 600 – Crédit Documentaire

10.10 Nantissements tout-compris

10.10.1 Gestionnaire des nantissements

10.10.2 Nantissements - gestion moderne

10.10.3 Garanties

10.11 Crédit et risque – petits producteurs

10.11.1 Circuits de crédit

10.11.2 SAGF - Le Fonds Agri

10.11.3 Gestion du risque

10.11.4 Risque de prix – assurance pure

10.11.5 Risque de prix et commercialisation

10.12 Solutions alternatives

10.12.1 Introduction

10.12.2 Nantissements et WRS

10.12.3 Risque de prix – petits agriculteurs

11. Qualité du café

11.1 Qualité - la contexte

11.1.1 Introduction

11.1.2 Traitement: vue d'ensemble

11.1.3 Définition de 'qualité'

11.1.4 Qualité et commercialisation

11.1.5 Qualité et le marché

11.2 Qualité - quatre categories

11.2.1 Qualité supérieure

11.2.2 Qualité courante

11.2.3 Qualité inférieure

11.3 Qualité et production

11.3.1 Introduction

11.3.2 Variété, sols, altitude

11.3.3 Coût, rendemente, qualité

11.3.4 Domaines ou petits exploitants

11.4 Arabica – qualité supérieure

11.4.1 Arabica de qualité - la base

11.4.2 Définir la qualité

11.5 Arabica de qualité – café vert

11.5.1 Aspect et couleur - “homogènes”

11.5.2 La couleur est importante

11.5.3 Problèmes de couleur

11.5.4 Améliorer ou garder la couleur

11.5.5 Taux d’humidité et séchage

11.5.6 Apparence - éviter les défauts

11.5.7 Dommages et insectes

11.5.8 Dimension de la fève

11.5.9 Densité des fèves

11.5.10 Triage

11.5.11 Échantillonnage

11.6 Arabica de qualité – torréfaction

11.6.1 Type ou qualité

11.6.2 Torréfaction non uniforme

11.6.3 Fèves spongieuses

11.6.4 La couleur du torréfié

11.7 Arabica de qualite - le goût

11.7.1 La dégustation

11.7.2 Les principes de base

11.7.3 Problèmes de goût - sérieux

11.7.4 Problèmes de goût - moins sérieux

11.8 Qualité courante

11.8.1 La qualité courante

11.8.2 Standardisation

11.9 Robusta

11.9.1 Robusta - l’espèce

11.9.2 Traitement par voie humide

11.9.3 Défauts – Robusta

11.9.4 Inspection et classification

11.9.5 Qualité et prix – Robusta

11.9.6 Traitement à la vapeur

11.9.7 Le Robusta dans l’expresso

12. Contrôle de la qualité

12.1 Introduction

12.2 Normes de l'OIC

12.3 ISO 9001

12.4 HACCP, de quoi s’agit il?

12.5 Comment gérer le HACCP?

12.6 Le HACCP et les Etats-Unis

12.7 Risques potentiels

12.7.1 Mycotoxines, pesticides, etc

12.7.2 Pesticides - Union Européenne

12.7.3 Pesticides périmés

12.8 Moisissures et prévention - OTA

12.8.1 Contexte

12.8.2 OTA - dans le café

12.8.3 La production

12.8.4 Le traitement

12.8.5 L’expédition

12.8.6 Sacs en conteneurs

12.8.7 En vrac en conteneurs

12.9 La dégustation de café

12.9.1 La torréfaction

12.9.2 Le goût à la tasse

12.9.3 Le dégustateur de café

12.9.4 Classique vs. expresso

12.9.5 Les différences à surveiller

12.9.6 Système Q – le contrôle

12.9.7 Un aperçu du Système Q

12.10 Termes de classement

12.10.1 Glossaire: Café vert

12.10.2 Glossaire: Café torréfié

12.10.3 Glossaire: Goût à la tasse

12.10.4 Phénolique, fermentée, etc.

12.11 Calibrage et classification

13. Changement climatique

13.1 Résumé

13.2 Changem. clim. – l'industrie de café

13.2.1 Présentation et historique

13.2.2 Climat et la production

13.2.3 Prévision des changements

13.2.4 Changement climatique

13.2.5 Les rapports – pays producteurs

13.2.6 A l’aide des producteurs

13.2.7 Autres sites sélectionnés

13.3 Stratégie et réponses réelles

13.3.1 Priorités

13.3.2 Actions spécifiques

13.3.3 Adaptation au changement

13.3.4 Qui fait quoi?

13.4 Les crédits carbone

13.4.1 Origine et limitations

13.4.2 Les crédits carbone définis

13.4.3 Empreinte de carbone – PCF

13.4.4 Les projets CDM

13.4.5 Les marchés volontaires

13.4.6 Projets de marchés volont.

13.4.7 Sites Internet pertinents

14. Formation

14.1 La nécessité de formation

14.2 Formation sur le tas

14.3 Questions liés à la formation

14.4 Leçons déjà apprises

14.5 Formation à différents niveaux

14.5.1 Formation – récolte / réchage

14.5.2 Traitement par la voie sèche

14.5.3 Traitement par la voie humide

14.5.4 Formation – exportation et docs.

14.5.5 Formation – export et commercialisation

14.5.6 Dégustateurs de café

Questions et Reponses

Quelques uns des principaux certificateurs dans le secteur du café

Quelques-uns des principaux certificateurs dans le secteur du café
Entreprise	Pays	Site Web
Argencert	Argentine	www.argencert.com.ar
BCS Oko-Garantie GmbH	Allemagne	www.bcs-oeko.de
Bio.inspecta	Suisse	www.bio-inspecta.ch
Biolatina	Pérou	www.biolatina.com.pe
BioAgriCert	Italie	www.bioagricert.org
Bio-Gro New Zealand	Nouvelle Zélande	www.biogro.nz
Bolicert	Bolivie
CCOF California Certified Organic Farmers	Etats-Unis	www.ccof.org
CCPB Consorzio per il Controllo dei Produtti Biologici	Italie	www.ccpb.it
Ceres	Allemagne	www.ceres-cert.com
Certimex	Mexique	www.certimexsc.com
Ecocert	France	www.ecocert.fr
Ecologica	Costa Rica	www.eco-logica.com
IBD Instituto Biodinamico	Brésil	www.ibd.com.br
ICS Inc. also seen as Farm Verified Organic (FVO)	Etats-Unis	www.ics-intl.com
ICS Japon	Japon	www.pure-foods.co.jp
IMC Instituto Mediterraneo di Certificazione	Italie	www.imcdotcom.com
IMO Institut fur Marktologie	Suisse	www.imo.ch
Lacon GmbH	Allemagne	www.lacon-institut.com
NASAA	Australie	www.nasaa.com.au
OCIA Inc.	Etats-Unis	www.ocia.org
OCIA Japan	Japon	www.ocia.jp.com
OCPRO	Canada	www.ocpro-certcanada.com
OIA Organización Internacional Agropecuaria	Argentine	www.oia.com.ar
OFG Organic Farmers & Growers	Royaume-Uni	www.organicfarmers.uk.com
OTCO Oregon Tilth Certified Organic	Etats-Unis	www.tilth.org
Qualité-France	France	www.qualite-france.com
QAI Quality Assurance International	Etats-Unis	www.qua-inc.com
QAI Japan	Japon	www.qua-inc.com
QC&I GmbH	Allemagne	www.qci.de
SGS Nederland	Pays-Bas	www.sgs.nl
SKAL	Pays-Bas	www.skal.com
Soil Association Certification Ltd	Royaume-Uni	www.soilassociation.org

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