Brésil
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Santos NY 2/3
Crible 17/18, torréfaction fine ("fine
roast"), rigoureusement doux ("strictly soft"), qualité fine à la tasse ("fine
cup").
Santos NY ¾Crible 14/16, bonne torréfaction ("good
roast"), rigoureusement doux ("strictly soft"), bonne qualité à la tasse
(souvent définie par les termes "préparation à la suédoise").
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Colombie
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Colombia Supremo screen 17/18Grand cru d'Arabica lavé,
crible 17 avec max. 5 % en dessous. Souvent spécifié avec davantage de
détails.
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Côte d'Ivoire
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Côte d'Ivoire Robusta Grade 2Grade 2; échelle allant de
0 (meilleur) à 4 en fonction de la dimension du crible et des
défauts.
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El Salvador
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El Salvador SHG EP max. 3/5 defectsStrictement cultivé
en altitude ("strictly high grown", au-dessus de 1 200 m sur une échelle qui
comprend aussi du café cultivé en altitude ("high grown") entre 900 et 1 200 m
et Central Standard entre 500 et 900 m). La préparation à l'européenne (EP)
autorise au maximum 3-5 défauts pour 1 000 fèves selon certains exportateurs,
d'autres parlent de défauts pour 300 g.
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Éthiopie
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Ethiopia Jimma 5Arabica de la région de Jimma séché au
soleil (en d'autres termes naturel). Le Type 5 se réfère à une échelle de
calibrage en fonction de la dimension du crible, du nombre de défauts et de la
qualité à la tasse.
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Guatemala
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Guatemala SHB EP Huehuetenango"Strictly Hard Bean"
signifie qu'il a été cultivé uniquement au-dessus de 1 400 m. L'échelle comprend
cinq niveaux d'altitude allant de moins de 900 m (Prime washed) à plus de 1 400
m. Préparation à l'européenne : crible de dimension supérieure à 15, autorise au
maximum 8 défauts pour 300 g (préparation à l'américaine : crible supérieur à
14, autorise 23 défauts).
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Inde
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India Arabica Plantation AArabica lavé, crible 17.
Classification PB, A, B et C. D'autres classifications couvrent les cafés non
lavés (naturels) et le Robusta.
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Indonésie
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Indonesia Robusta Grade 4L'échelle des grades à
l'exportation va de 0 (meilleur) à 6. Le grade 4 autorise de 45 à 80 défauts. La
région ou d'autres détails sont parfois spécifiés pour définir la qualité, par
exemple EK-1 et EK-Special. La façon dont le café est traité dépend de la région
(île).
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Kenya
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Kenya AB FAQ even roast, clean cup (torréfaction uniforme, tasse
propre)
Arabica kenyan de grade AB, qualité marchande
moyenne. Le système de calibrage interne (E, AA, AB, PB, C, TT et T) repose sur
la taille et la densité des fèves, est détaillé plus avant en 10 classifications
en fonction de la qualité à la tasse. Les meilleurs cafés à la dégustation sont
principalement vendus sur la base d'échantillons.
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Mexique
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Mexico Prime Washed"Prime Washed" (prima lavado) cultivé
entre 600 et 900 mètres d'altitude, sur une échelle allant de 400 m à 1 400 m.
La préparation à l'européenne est retenue par crible 17 et autorise au maximum
15 défauts par 300 g.
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Papouasie-Nouvelle-Guinée
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PNG Smallholder Y1-gradeY1 est un des grades sur une
échelle couvrant la taille des fèves, le nombre de défauts, la couleur, l'odeur,
l'aspect à la torréfaction et la qualité à la tasse; AA, A, AB, B, C, PB, X, E,
PSC, Y1, Y2 et T.
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Viêt-nam
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Viêt-nam Robusta Grade 2 maximum 5 % de fèves noires et de
brisures
Grade 2 sur six grades : Special Grade et Grade 1 à 5,
en fonction de la dimension du crible et des défauts. Les descriptions sont
souvent complétées avec davantage de détails sur la teneur en humidité, les
mélanges acceptables de types de fèves, la taille des fèves,
etc.
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