L'offre
est généralement définie comme la somme de la production pour une année caféière
donnée plus les stocks de report de l'année précédente. L'offre exportable est cependant définie comme
l'offre moins la consommation intérieure et une quantité
jugée nécessaire pour constituer les stocks de roulement. La définition des
stocks de
roulement est imprécise car elle est liée au volume de café
nécessaire pour assurer un flux à l'exportation régulier et planifié vers le
marché. Elle est généralement perçue comme étant la quantité de café en
circulation dans un pays exportateur à un moment donné. Les schémas de récolte
et d'exportation varient d'un pays à l'autre, ainsi les stocks de roulement ne
sont donc pas définis en tant que pourcentage ou proportion fixes de la capacité
de production ou d'exportation d'un pays, mais plutôt en tant que quantité
individuelle unique à chaque pays. Le calcul des stocks de roulement est à bien
des égards arbitraire, mais il repose généralement sur des données historiques
par pays.
La production
exportable est la production annuelle totale moins la consommation
intérieure des pays producteurs (Voir 01.02.06) . La disponibilité pour
l'exportation est équivalente aux stocks de report de l'année précédente plus la
production exportable de l'année en cours. Toute différence entre la production
exportable et exportations réelle (excédentaire ou déficitaire) résulte en une
révision à la hausse ou à la baisse des stocks de report pour l'année
suivante.