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  • 2.10.5-LES MARCHÉS DES CAFÉS-CAFÉ DÉCAFEINÉ

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  • Café décafeiné

     
     
    La caféine est une substance normalement trouvée dans les feuilles, les graines ou les fruits de plus de soixante espèces de plants dans le monde entier. Le niveau présent en café non-décaféiné dépend d'un certain nombre de facteurs. En outre, différents types de café contiennent des niveaux variables de caféine. Les facteurs déterminant ceci incluent la variété du caféier lui-même, et où il est cultivé, le sol, l'altitude, le climat, etc.

    Le processus de décaféination s’applique tant au café soluble (“spray-dried” et lyophilisé) qu’au café torréfié. Le café décaféiné a vu sa popularité augmenter considérablement pendant les années 80, notamment aux États-Unis, mais ses résultats sur le marché pendant les années 90 n’ont pas été très bons.

    Le café décaféiné est considéré comme concurrent d’autres cafés de spécialité et bien que les consommateurs de café décaféiné soient généralement très fidèles au produit, la caféine ne semble plus être un problème particulier pour la plupart des consommateurs.

    En dépit des progrès technologiques dont a bénéficié le procédé de décaféination au cours des quinze dernières années, et en particulier du développement de ce que nombre de personnes considèrent comme de meilleurs procédés utilisant de l’eau et du dioxyde de carbone plutôt que du chlorure de méthyle, le produit perd des parts de marché. La part du café décaféiné dans toutes les ventes de café est actuellement estimée entre 9 et 10 %. Il est habituellement vendu un peu plus cher seulement que le café non décaféiné et bien souvent il est vendu au même prix : l’avantage économique de la décaféination est donc serré.

    Dans mi 2010, les sources commerciales estimaient que le coût du procédé allait de US$ 0,50-0,65 par kg de café vert, pour le procédé le moins coûteux utilisant du chlorure de méthyle, à deux fois cette somme pour les méthodes les plus coûteuses. Il se trouve qu’il existe un marché substantiel pour la caféine brute dans les industries telles que l’industrie pharmaceutique et les boissons non alcoolisées.

    Mis à jour 02/2011