Remarques
préliminaires
En gros, du point de vue du consommateur, le café
peut être divisé en trois catégories commerciales
- De qualité exemplaire: disponibilité limitée - de
goût unique et fine
- De la meilleure qualité : disponibilité modérée -
de bon à très bon goût.
- Qualité classique : largement disponible - de goût
aceptable.
Les chiffres précises ne sont pas disponibles, et la
situation n'est pas statique non plus, mais il est quand même courant que de 80
à 90% de tout le café consommé dans le monde entier soit de la qualité
traditionnelle.