Recevoir une qualité de café non demandée crée
d'énormes problèmes pour le torréfacteur. Cette constatation a été renforcée par
les pratiques modernes d'approvisionnement juste à temps.
Les grosses usines de torréfaction insèrent les
conteneurs entrants dans la ligne de production en fonction de la qualité, en
d'autres termes pour utiliser le café dans un mélange ou pour la campagne de
production numéro X. La qualité est connue en ce sens que le département des
achats a précédemment approuvé un échantillon du café et qu'il s'est vu
attribuer un code d'achat ou de qualité. L'usine a reçu l'échantillon du lot
embarqué (shipping sample) et a vérifié sa conformité avec le code d'achat.
Il est extrêmement important pour le torréfacteur
que l'échantillon du lot embarqué soit pleinement représentatif du lot embarqué
car à l'usine de torréfaction le conteneur est déchargé directement dans le silo
de réception. Ceci laisse peu de marge de manœuvre - inverser l'opération est à
la fois difficile et prend du temps. Bien entendu quelqu'un surveille
l'opération de déchargement pour s'assurer que les corps étrangers ne sont pas
trop nombreux, et qu'il n'y a pas d'amas de café. Les amas suggèrent des
dommages causés par l'eau ou la condensation ainsi qu'un risque potentiel de
moisissure.
Après avoir été déversé, le café passe par un
conduit de transfert jusqu'au silo de pesage électronique. Pendant ce passage un
temporisateur ouvre une soupape à intervalle régulier, permettant à une petite
quantité de fèves de passer dans un réceptacle d'échantillonnage. Ainsi la
totalité du chargement est automatiquement échantillonnée, du début à la fin.
L'échantillon ainsi prélevé est ensuite parfaitement mélangé et contrôlé pour
s'assurer qu'il correspond au code d'achat ou de qualité. Ce système est
beaucoup plus précis que l'ancien qui utilisait une sonde d'échantillonnage sur
environ 10 % des sacs. Après approbation et pesage le café est transféré
jusqu'au silo d'entreposage final en attendant de passer au torréfacteur.
Pendant ce transfert tout corps étranger, poussière et déchets sont retirés, là
encore automatiquement.