La règle d'or en
matière de café de qualité est de faire au mieux avec ce que l'on a.
Ceci signifie qu'il faut tout d'abord démontrer au travers de l'apparence du
café vert que la préparation du café a été très soignée. Ces soins se
répercuteront automatiquement sur la torréfaction et sur le goût à la tasse. Si
les acheteurs potentiels ne perçoivent pas ces signes de soin dans l'échantillon
de café vert ils risquent de l'écarter sans même l'avoir dégusté.
La tasse révèle toujours la vraie nature du
café, qu'elle soit excitante ou
terne, mais la tasse ne devrait à tout le moins jamais présenter l'un ou l'autre
des défauts évidents susmentionnés. S'il présente l'un de ces défauts, n'envoyez
pas d'échantillon lorsque vous savez que la personne n'achète que de la qualité.
Outre le fait qu'il serait rejeté, vous risqueriez sans vous en rendre compte de
gâcher vos chances de faire affaire avec cet acheteur dans l'avenir car vous
aurez fait montre d'un manque flagrant de compétences.
Les échantillons
doivent être représentatifs. Lorsque vous envoyez un échantillon
veillez à ce qu'il soit pleinement représentatif du café ou alors, si vous ne
disposez pas du café en stock, que vous pourrez fournir une qualité identique.
Les définitions utilisées pour l'échantillonnage peuvent être utiles :
- Les échantillons prélevés d'un lot déterminé (stock lot) sont des échantillons provenants du
stock de café qui sera effectivement expédié si un contrat est conclu.
- Les échantillons pour approbation (approval samples) sont envoyés pour les cafés
vendus "sous réserve d'approbation d'un échantillon". Ces échantillons doivent
être prélevés du lot destiné à être expédié. N'oubliez pas, une vente sous
réserve d'approbation n'est pas vraiment une vente tant que l'acheteur n'a pas
approuvé l'échantillon.
- Les échantillons types (type samples) représentent une qualité convenue
avec l'acheteur, qui doit être respectée sur tous les plans. Si vous ne pouvez
pas sur certains points offrir une qualité équivalente à celle de l'échantillon,
avertissez-en votre acheteur le plus tôt possible.
- Les échantillons indicatifs (indication samples) sont une indication de ce que
vous pensez pouvoir expédier, qui sont généralement suivis ensuite par un
échantillon pour approbation qui montre ce que vous allez effectivement
expédier.
- Les échantillons de ressortie (outturn samples) sont en tous points
représentatifs du café qui a été effectivement expédié.