Qualité haut de gamme (exemplary)Les cafés de qualité haut de gamme (exemplary)
possèdent une grande valeur intrinsèque conjuguée à une qualité à la tasse bonne
ou unique, et sont généralement disponibles en quantités relativement limitées.
Ils sont principalement vendus au détail sous le nom d'une seule exploitation ou
purs d'origine.
Il
s'agit généralement de cafés lavés très bien présentés, y compris de Robustas
supérieurs lavés, mais aussi de quelques cafés naturels (Harars d'Éthiopie,
Mochas du Yémen, quelques Arabicas d'Indonésie) et de cafés biologiques de
premier ordre. Il s'agit de cafés bénéficiant réellement de créneaux de
marché.
Qualité supérieureLes cafés qualité supérieure ont une bonne qualité à
la tasse, sont bien présentés, mais pas nécessairement visuellement parfaits.
Ils sont vendus au détail comme purs d'origine et comme mélanges. Cette
catégorie inclut des cafés biologiques de bonne qualité, bien préparés, lavés,
ainsi que des Robustas naturels de très bonne qualité. Le marché pour ce type de
qualité est beaucoup plus large et concerne un pourcentage important du café de
spécialité actuel.