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Guide du Café
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12. Contrôle de la qualité
>
12.9 La dégustation de café
>
12.9.7 Un aperçu du Système Q
1. Le commerce mondial du café
1.1 Introduction
1.1.1 Exportations mondiales
1.1.2 Conversions et statistiques
1.1.3 Calibrage et classification
1.2 L'offre
1.2.1 Offre - définitions
1.2.2 Production - géographique - qualité
1.2.3 Pays et qualité (OIC)
1.2.4 Campagnes - pays producteurs
1.2.5 Production: Arabica et Robusta
1.2.6 Consommation - pays producteurs
1.2.7 Exportations par type de café
1.2.8 Stocks - pays producteurs
1.3 Demande - cons. - inventaires
1.3.1 Consommation - pays d'importation
1.3.2 Tendances de consommation
1.3.3 Stocks - pays d'importation
1.4 Prix
1.4.1 Prix - cadre international
1.4.2 Prix indicatifs OIC
1.4.3 Différentiels de prix
1.5 L'Org. Int. du Café (OIC)
1.5.1 Membres de l'OIC
1.5.2 L'identification des exportations
1.5.3 L'Accord int. sur le café (AIC)
1.5.4 AIC – l’histoire
1.5.5 Récolte par trimestre – en %
1.5.6 Production - par pays
2. Les marchés des cafés
2.1 Vue d'ensemble
2.1.1 Contexte
2.1.2 Le marché de détail
2.1.3 La demande - café vert
2.1.4 La demande - torrefié et moulu
2.1.5 La demande - café soluble
2.1.6 La demande - café décaféiné
2.1.7 La commerce est en USD
2.2 Amérique du Nord
2.2.1 Etats-Unis d'Amérique
2.2.2 Canada
2.3 Europe - Pays de l'Union Eur.
2.3.1 Contexte
2.3.2 Commerce transfrontalier
2.3.3 Quelques chiffres
2.4 Europe - autres pays
2.4.1 Norvège
2.4.2 Fédération de Russie
2.4.3 Suisse
2.5 Chine
2.6 Japon
2.7 Brésil
2.8 Autres pays importateurs
2.8.1 Table de récapitulation
2.8.2 Algérie
2.8.3 Australie
2.8.4 Republique de Corée
2.8.5 Ukraine
2.9 Demande – les facteurs
2.9.1 Revenu
2.9.2 Style de vie, autres boissons
2.9.3 Tarifs douaniers et taxes
2.10 Valeur ajoutée
2.10.1 Vue d'ensemble
2.10.2 Café soluble - segmentation
2.10.3 Café soluble - perspective
2.10.4 Café soluble - techniques de fabrication
2.10.5 Café décaféiné
2.10.6 Decaffeination – le processus
2.10.7 Café torréfié
2.10.8 Prêtes à consommer et extraits
2.11 Prix commerciaux et droits de douane
2.11.1 Prix/importation – torréfié/soluble
2.11.2 Obstacles tarifaires
2.11.3 Classification internationale
2.12 Promotion du café
2.12.1 Vue d'ensemble
2.12.2 La promotion – générique et marques
2.12.3 Promotion générique
2.12.4 Des études de marché
3. Créneaux de marché, environnement et aspects sociaux
3.1 Le café de spécialité
3.1.1 Le marché des 'spécialités'
3.1.2 Café de spécialités
3.1.3 Les créneaux de marché
3.1.4 Classification - qualité
3.1.5 La portée du café de spécialité
3.1.6 Le marché - spécialité - Etats-Unis
3.1.7 Le marché - spécialité - Japon
3.1.8 Le marché - spécialité – Europe/Nord
3.1.9 Le marché – spécialité – Europe/Sud
3.1.10 Torréfacteurs : traditionnels - spécialité
3.2 Café biologique
3.2.1 Introduction
3.2.2 Produits biologiques
3.2.3 Le café biologique
3.2.4 La culture du café biologique
3.2.5 La traçabilité
3.2.6 Certification
3.2.7 Règlementation
3.2.8 Café biologique en l'Europe
3.2.9 Café biologique - Etats Unis
3.2.10 Café biologique au Japon
3.2.11 Marché mondial
3.2.12 Petits producteurs
3.2.13 Coûts: prod./exp.
3.2.14 Coûts: certification
3.2.15 Certificateurs
3.3 Cartographique – GPS et GIS
3.3.1 Systèmes GPS et GIS
3.3.2 Cartographique et commercialisation
3.3.3 GPS/GIS quelques instruments
3.3.4 Les perspectives
3.3.5 Sources - récepteurs GPS/GIS
3.4 Marques et Indications géo. (IG)
3.4.1 Marques déposées et logos
3.4.2 Marques déposées et IG
3.5 Environnement – durabilité - sociales
3.5.1 L’environnement - exemples
3.5.2 Certification et vérification
3.5.3 Systèmes d'agriculture intégré
3.5.4 EUREP - GAP - EUREPGAP
3.5.5 Codes de conduite
3.5.6 L'Association 4C
3.5.7 Utz Certified (UTZ Certifié)
3.5.8 Rainforest Alliance
3.6 Fairtrade
3.6.1 Origine: 'commerce équitable'
3.6.2 Objectifs
3.6.3 Vente de café Fairtrade
3.6.4 FLO
3.6.5 L'utilisation - labels Faritrade
3.6.6 Tonnage minimum
3.6.7 Certification FLO
3.7 Certification - vérification
3.7.1 Certification et commerce
3.7.2 Aperçu comparatif
4. Contrats
4.1 Introduction
4.2 Aspects commerciaux
4.2.1 Qualité: sur description
4.2.2 Qualité: sur base d'échantillon
4.2.3 La période d'embarquement
4.2.4 Engagement de livraison
4.2.5 Fret maritime
4.2.6 Poids
4.2.7 Conditions de paiement
4.2.8 Paiement et de crédit
4.2.9 Validité d'une offre
4.2.10 Intermédiaires
4.3 Documentation
4.3.1 Introduction
4.3.2 Lettres de crédit
4.3.3 Destinations - expéditions
4.3.4 Expédition retardée
4.3.5 Le connaissement
4.3.6 Titre de propriété
4.3.7 Envoi des connaissements
4.3.8 Certificats
4.3.9 Doc. manquants ou incorrects
4.4 Contrats standardisés
4.4.1 Principe prépondérant
4.4.2 Les contrats FEC (Europe)
4.4.3 Les contrats GCA (USA)
4.5 Les contrats FEC et GCA
4.5.1 Quantité, poids et emballage
4.5.2 Qualité
4.5.3 Fret
4.5.4 Documents d'expédition
4.5.5 Assurance
4.5.6 Licences, droits, taxes
4.5.7 Paiement
4.5.8 Force majeure
4.5.9 Réclamations, défaut, arbitrage
4.5.10 Communications
4.5.11 Exclusions
4.6 RUU 600 - Crédit Documentaire
4.6.1 RUU 600 dans les contrats
4.6.2 Crédits irrévocables et confirmés
4.6.3 Conditions non documentaires
4.6.4 Délai pour l’étude des docs.
4.6.5 Force Majeure
5. Logistique et assurance
5.1 Embarquement
5.1.1 Concepts de base
5.1.2 Services
5.1.3 Hubs - plaque-tournante
5.1.4 Fret maritime - surcharges
5.1.5 Taxes de man. au terminal
5.1.6 Connaiss. maritimes
5.1.7 FOB, CIF/CFR, FOT et FCA
5.1.8 Conteneurs: FCL/CY, LCL/CFS
5.1.9 Des questions de transbord
5.1.10 Logistique - les petits lots
5.2 Conteneurs
5.2.1 La méthode
5.2.2 Risque - condensation
5.2.3 Dommages – condens.
5.2.4 Approbation du conteneur
5.2.5 Empotage - chargement
5.2.6 Une vue
5.2.7 Café en vrac
5.2.8 Vrac: liner – empotage
5.2.9 Vrac – une vue
5.3 Conteneurs – côté réceptionnaire
5.3.1 Parcs à conteneurs
5.3.2 Déchargement
5.3.3 Qualité et échantillonage
5.3.4 Poids et contrôle
5.3.5 Perspectives
5.4 Sécurité des conteneurs
5.4.1 Douane et sécurité
5.4.2 Scellés des conteneurs
5.4.3 Suivi des conteneurs
5.5 Assurance: l'essentiel
5.5.1 Le concept d'assurance
5.5.2 Risque en FOB : transport
5.5.3 Risque en FOB: entreposage
5.5.4 Risque en FOB: transport - port
5.5.5 Livraison FOB: FCL ou CY
5.5.6 Livraison FOB: vrac FCL/CY
5.5.7 Livraison FOB: LCL ou CFS
5.5.8 Fin du risque
5.6 Assurance: la police
5.6.1 Assurer le risque
5.6.2 Types de polices
5.6.3 Sinistres
5.6.4 Durée, primes
5.6.5 Réclamations à la destination
5.6.6 Désignation d'experts
5.7 Risque de guerre
6. Commerce électronique
6.1 Commerce électr. et café
6.1.1 Points de vue et usages
6.1.2 Marchés électroniques
6.1.3 Un commerce efficace
6.1.4 Système eCOPS
6.2 Enchères sur Internet
6.2.1 Enchères traditionnelles
6.2.2 Enchères inverses
6.3 Supprimer le papier: un exemple
6.3.1 Comment fonctionnerait-il?
6.3.2 L'environnement électronique
6.3.3 Des échanges interentreprises
6.3.4 Données centralisées ou STP
6.3.5 Cadre juridique requis
6.3.6 Le registre de titres
6.3.7 Vérification de la conformité
6.3.8 Transfert sécurisé
6.4 Questions spécifiques
6.4.1 Sécurité, règl. des différends
6.4.2 Originaux garantis
6.4.3 Avantages
6.4.4 Commerce électr. – la pratique
6.4.5 Le commerce sans papier
6.5 Questions techniques
6.5.1 Utiliser le système élect.
6.5.2 Normes
6.5.3 Accès
7. Arbitrage
7.1 Le principe
7.2 Les centres d'arbitrage
7.3 Types de différends et plaintes
7.4 Erreurs habituelles
7.5 Désignation des arbitres
7.6 Décisions arbitrales
7.7 Non-respect d'une sentence
7.8 Variations par rap. aux contrats
7.9 Arbitrage au Royaume-Uni
7.9.1 La 'Coffee Trade Fed.' (CTF)
7.9.2 Délais – demande d'arbitrage
7.9.3 Désignation des arbitres
7.9.4 Procédures
7.9.5 Audience et sentence
7.9.6 Appels
7.9.7 Chambre d'arbitrage
7.9.8 Frais et honoraires
7.10 Arbitrage en Allemagne
7.10.1 La DKV en Allemagne
7.10.2 Ordre technique par la DKV
7.10.3 Technique: demandes d'arbitrage
7.10.4 Technique: audience, sentence
7.10.5 Technique: frais et honoraires
7.10.6 Arbitrages de qualité
7.10.7 Qualité: demandes d'arbitrage
7.10.8 Qualité: audience, sentence
7.10.9 Café malsain
7.10.10 Frais et honoraires
7.11 Arbitrage en France
7.11.1 CACPH - Havre
7.11.2 Documents à pésenter
7.11.3 Panel d'arbitrage
7.11.4 Sentences et appels
7.11.5 Frais et honoraires
7.12 Arbitrage aux Etats-Unis
7.12.1 La 'Green Coffee Ass.' (GCA)
7.12.2 Arbitrage de qualité
7.12.3 Qualité: Procédure
7.12.4 Qualité: Sentence et appel
7.12.5 Qualité: Négligence grave
7.12.6 Arbitrages techniques
7.12.7 Technique: Procédure
7.12.8 Sentence et appel
7.12.9 Honoraires – GCA
7.12.10 Considérations pratiques
8. Marchés à terme
8.1 Au sujet des Marchés à termes
8.1.1 Principes sous-jacents
8.1.2 Le rôle des marchés à terme
8.1.3 Les deux marchés
8.1.4 Risque de prix
8.1.5 NYBOT/LIFFE – Liquidité/volume
8.1.6 Volatilité
8.1.7 Effet de levier
8.2 Le marché à terme
8.2.1 Chambre de compensation
8.2.2 Opérations
8.2.3 Sécurité financière
8.3 Marchés à terme du café
8.4 New York: le contrat arabica
8.4.1 Les cotations
8.4.2 Livraisons et origines
8.4.3 Certification de livraisons
8.4.4 Le système eCOPS
8.4.5 Surveillance - CFTC
8.4.6 Le rapport COT
8.5 Le contrat robusta de Londres
8.5.1 Cotation électronique sur LIFFE
8.5.2 Détails du contrat LIFFE
8.5.3 Origines, certification etc.
8.5.4 Surveillance par LCH
8.5.5 Perspectives
8.6 Tokyo Grain Exchange
8.6.1 Aperçu
8.6.2 Origines, livraison
8.6.3 Opérations, liquidité et volume
8.6.4 Chambre de compensation
8.7 BM&F - Bresil
8.7.1 Aperçu
8.7.2 Contrats séparés
8.7.3 Options
8.7.4 Compensations, volume, liquidités
8.8 SGX – Singapour
8.9 Fonctionnement et negotiation
8.9.1 Fonctionnement de la corbeille
8.9.2 Livraison
8.9.3 Opérations de compensation
8.9.4 Cours à terme
8.9.5 Différences – deux marchés
8.9.6 Types d’ordres
8.9.7 Positions
8.9.8 Marges
8.9.9 Financement des marges
9. Opérations de couverture et autres
9.1 Introduction
9.1.1 Principe, risques, protection
9.1.2 Fonction de base
9.1.3 Risque de differentiel
9.1.4 La couverture – vente/baisse
9.1.5 Achats de couverture
9.2 Négociation – prix à fixer: PTBF
9.2.1 Le principe
9.2.2 Les partenaires et le PTBF
9.2.3 Modes de vente PTBF
9.2.4 Fixer les contrats PTBF
9.2.5 Vente PTBF Seller’s call
9.2.6 PTBF – besoin de disciplines
9.2.7 Vente PTBF Buyer’s call
9.2.8 Besoin de financer les marges
9.3 Options
9.3.1 Achat et vente
9.3.2 Les prix des options
9.3.3 Un exemple
9.4 Opérations de couverture
9.4.1 Les avantages
9.4.2 Les Swaps
9.5 Maisons de négoce et les contrats
9.5.1 Les contrats à terme - Introduction
9.5.2 La couverture des transactions
9.5.3 Arbitrage
9.5.4 Spéculation par les opérateurs
9.6 Spéculation sur produits de base
9.6.1 Introduction
9.6.2 Couverture et spéculation
9.6.3 Types de spéculateurs
9.6.4 Stratégies de spéculation
9.6.5 Opérations à cheval - “straddle”
9.7 Analyse technique – marchés à terme
9.7.1 Perspective
9.7.2 Position ouverte et volume
9.7.3 Position ouverte, volume et prix
9.7.4 Les graphiques
9.7.5 Graphique – le cours quotidien
9.7.6 Graphique – le cours mensuel
10. Le risque et le crédit commercial
10.1 Risque et crédit - Introduction
10.1.1 Types de risque commercial
10.1.2 Aspects commerciaux – terminologie
10.2 Discipline interne
10.2.1 Éviter la multiplication
10.2.2 Longue et courte en même temps
10.2.3 Limite de volume
10.2.4 Limite financière
10.2.5 Appels de marge – un piège
10.2.6 Risque de change
10.3 Le risque lié au crédit
10.3.1 Introduction
10.3.2 Risques liés à la tendance
10.3.3 Le marché n’est pas statique
10.3.4 Risques et les petits négociants
10.3.5 Assurance de crédit
10.4 Risques propes aux transactions
10.4.1 Risques opérationnels
10.4.2 Risques de transaction
10.5 Conditions – risque et crédit
10.5.1 Introduction
10.5.2 Structure de sécurité
10.5.3 Conditions spécifiques
10.5.4 Le bilan de l’emprunteur
10.5.5 Disponibilité et coût du crédit
10.5.6 Surveillance
10.6 La gestion du risque
10.6.1 Introduction
10.6.2 La disponibilité du crédit
10.6.3 Le risque reste le risque
10.6.4 Récépissés d’entrepôt – nantissement
10.6.5 Récépissés d’entrepôt – conditions
10.7 Crédit commercial – pays producteurs
10.7.1 Introduction
10.7.2 Types de financement
10.8 Crédit commercial – risques connexes
10.8.1 Introduction
10.8.2 Risque physique
10.8.3 Risque de prix
10.8.4 Risque de différentiel
10.8.5 Risque de change
10.8.6 Risque de non-exécution
10.8.7 L’emprunteur doit montrer
10.8.8 Erreurs et fausses idées
10.9 Lettres de crédit
10.9.1 Crédit doc. (Lettre de crédit)
10.9.2 Lettre de crédit – clause rouge
10.9.3 Lettre de crédit anticipé
10.9.4 Lettre de crédit – clause verte
10.9.5 RUU 600 – Crédit Documentaire
10.10 Nantissements tout-compris
10.10.1 Gestionnaire des nantissements
10.10.2 Nantissements - gestion moderne
10.10.3 Garanties
10.11 Crédit et risque – petits producteurs
10.11.1 Circuits de crédit
10.11.2 SAGF - Le Fonds Agri
10.11.3 Gestion du risque
10.11.4 Risque de prix – assurance pure
10.11.5 Risque de prix et commercialisation
10.12 Solutions alternatives
10.12.1 Introduction
10.12.2 Nantissements et WRS
10.12.3 Risque de prix – petits agriculteurs
11. Qualité du café
11.1 Qualité - la contexte
11.1.1 Introduction
11.1.2 Traitement: vue d'ensemble
11.1.3 Définition de 'qualité'
11.1.4 Qualité et commercialisation
11.1.5 Qualité et le marché
11.2 Qualité - quatre categories
11.2.1 Qualité supérieure
11.2.2 Qualité courante
11.2.3 Qualité inférieure
11.3 Qualité et production
11.3.1 Introduction
11.3.2 Variété, sols, altitude
11.3.3 Coût, rendemente, qualité
11.3.4 Domaines ou petits exploitants
11.4 Arabica – qualité supérieure
11.4.1 Arabica de qualité - la base
11.4.2 Définir la qualité
11.5 Arabica de qualité – café vert
11.5.1 Aspect et couleur - “homogènes”
11.5.2 La couleur est importante
11.5.3 Problèmes de couleur
11.5.4 Améliorer ou garder la couleur
11.5.5 Taux d’humidité et séchage
11.5.6 Apparence - éviter les défauts
11.5.7 Dommages et insectes
11.5.8 Dimension de la fève
11.5.9 Densité des fèves
11.5.10 Triage
11.5.11 Échantillonnage
11.6 Arabica de qualité – torréfaction
11.6.1 Type ou qualité
11.6.2 Torréfaction non uniforme
11.6.3 Fèves spongieuses
11.6.4 La couleur du torréfié
11.7 Arabica de qualite - le goût
11.7.1 La dégustation
11.7.2 Les principes de base
11.7.3 Problèmes de goût - sérieux
11.7.4 Problèmes de goût - moins sérieux
11.8 Qualité courante
11.8.1 La qualité courante
11.8.2 Standardisation
11.9 Robusta
11.9.1 Robusta - l’espèce
11.9.2 Traitement par voie humide
11.9.3 Défauts – Robusta
11.9.4 Inspection et classification
11.9.5 Qualité et prix – Robusta
11.9.6 Traitement à la vapeur
11.9.7 Le Robusta dans l’expresso
12. Contrôle de la qualité
12.1 Introduction
12.2 Normes de l'OIC
12.3 ISO 9001
12.4 HACCP, de quoi s’agit il?
12.5 Comment gérer le HACCP?
12.6 Le HACCP et les Etats-Unis
12.7 Risques potentiels
12.7.1 Mycotoxines, pesticides, etc
12.7.2 Pesticides - Union Européenne
12.7.3 Pesticides périmés
12.8 Moisissures et prévention - OTA
12.8.1 Contexte
12.8.2 OTA - dans le café
12.8.3 La production
12.8.4 Le traitement
12.8.5 L’expédition
12.8.6 Sacs en conteneurs
12.8.7 En vrac en conteneurs
12.9 La dégustation de café
12.9.1 La torréfaction
12.9.2 Le goût à la tasse
12.9.3 Le dégustateur de café
12.9.4 Classique vs. expresso
12.9.5 Les différences à surveiller
12.9.6 Système Q – le contrôle
12.9.7 Un aperçu du Système Q
12.10 Termes de classement
12.10.1 Glossaire: Café vert
12.10.2 Glossaire: Café torréfié
12.10.3 Glossaire: Goût à la tasse
12.10.4 Phénolique, fermentée, etc.
12.11 Calibrage et classification
13. Changement climatique
13.1 Résumé
13.2 Changem. clim. – l'industrie de café
13.2.1 Présentation et historique
13.2.2 Climat et la production
13.2.3 Prévision des changements
13.2.4 Changement climatique
13.2.5 Les rapports – pays producteurs
13.2.6 A l’aide des producteurs
13.2.7 Autres sites sélectionnés
13.3 Stratégie et réponses réelles
13.3.1 Priorités
13.3.2 Actions spécifiques
13.3.3 Adaptation au changement
13.3.4 Qui fait quoi?
13.4 Les crédits carbone
13.4.1 Origine et limitations
13.4.2 Les crédits carbone définis
13.4.3 Empreinte de carbone – PCF
13.4.4 Les projets CDM
13.4.5 Les marchés volontaires
13.4.6 Projets de marchés volont.
13.4.7 Sites Internet pertinents
14. Formation
14.1 La nécessité de formation
14.2 Formation sur le tas
14.3 Questions liés à la formation
14.4 Leçons déjà apprises
14.5 Formation à différents niveaux
14.5.1 Formation – récolte / réchage
14.5.2 Traitement par la voie sèche
14.5.3 Traitement par la voie humide
14.5.4 Formation – exportation et docs.
14.5.5 Formation – export et commercialisation
14.5.6 Dégustateurs de café
Questions et Reponses
Un aperçu du Système Q
Keyword:
Region:
No région
Afrique de l'Ouest et du Centre
Afrique orientale et australe
Europe orientale et Asie centrale
Amérique latine
Le Pacifique
États arabes
Pays développés
Caraïbes
Asie
Country:
No pays
Afghanistan
Albania
Algeria
Angola
Antigua and Barbuda
Argentina
Armenia
Australia
Austria
Azerbaijan
Bahamas
Bahrain
Bangladesh
Barbados
Belarus
Belgium
Belize
Benin
Bhutan
Bolivia (Plurinational State of)
Bosnia and Herzegovina
Botswana
Brazil
Brunei Darussalam
Bulgaria
Burkina Faso
Burundi
Cambodia
Cameroon
Canada
Cape Verde
Central African Republic
Chad
Chile
China
Colombia
Comoros
Congo
Costa Rica
Côte d'Ivoire
Croatia
Cuba
Cyprus
Czech Republic
Democratic People's Republic of Korea
Democratic Republic of the Congo
Denmark
Djibouti
Dominica
Dominican Republic
Ecuador
Egypt
El Salvador
Equatorial Guinea
Eritrea
Estonia
Ethiopia
Fiji
Finland
France
Gabon
Gambia
Georgia
Germany
Ghana
Greece
Grenada
Guatemala
Guinea
Guinea-Bissau
Guyana
Haiti
Honduras
Hungary
Iceland
India
Indonesia
Iran (Islamic Republic of)
Iraq
Ireland
Israel
Italy
Jamaica
Japan
Jordan
Kazakhstan
Kenya
Kiribati
Kuwait
Kyrgyzstan
Lao People's Democratic Republic
Latvia
Lebanon
Lesotho
Liberia
Libyan Arab Jamahiriya
Liechtenstein
Lithuania
Luxembourg
Madagascar
Malawi
Malaysia
Maldives
Mali
Malta
Marshall Islands
Mauritania
Mauritius
Mexico
Micronesia (Federated States of)
Mongolia
Montenegro
Morocco
Mozambique
Myanmar
Namibia
Nauru
Nepal
Netherlands
New Zealand
Nicaragua
Niger
Nigeria
Norway
Occupied Palestinian Territory
Oman
Pakistan
Palau
Panama
Papua New Guinea
Paraguay
Peru
Philippines
Poland
Portugal
Qatar
Republic of Korea
Republic of Moldova
Romania
Russian Federation
Rwanda
Saint Kitts and Nevis
Saint Lucia
Saint Vincent and the Grenadines
Samoa
Sao Tome and Principe
Saudi Arabia
Senegal
Serbia
Seychelles
Sierra Leone
Singapore
Slovakia
Slovenia
Solomon Islands
Somalia
South Africa
Spain
Sri Lanka
Sudan
Suriname
Swaziland
Sweden
Switzerland
Syrian Arab Republic
Tajikistan
Thailand
The former Yugoslav Republic of Macedonia
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