Fèves
ambrées (ambers):
Fèves lisses, jaunâtres, causées par les conditions du
sol.
Fèves
blanchies (bleached beans):
Fèves sans couleur; provient d'un séchage trop rapide
ou excessif; défaut habituellement associé à un séchage mécanique
défectueux.
Fèves
bigarrées (blotchy beans):
Les fèves bigarrées sont le résultat d'un séchage
irrégulier.
Fèves endommagées
par l'Antestiopsis:
Fèves endommagées par
l'insecte Antestia, caractérisées par des dépressions sur la fève qui est
complètement ridée.
Fèvesbrunes (brown
beans):
Fèves de couleur brune pouvant être
causées par une mauvaise fermentation, un lavage inadéquat, ou un séchage
excessif - voir aussi les fèves rousses (foxy
beans)
Fèvesdécolorées (discouloured beans):
Fèves souvent endommagées au dépulpage. Il peut aussi
s'agir de dommages causés par un contact avec la terre, le métal ou une eau
putride ainsi que de dégâts causés par un séchage défectueux après la sortie des
fèves des bacs de fermentation (voir aussi Fèves puantes).
Fèves
écrasées (crushed beans):
Ce sont des fèves partiellement écrasées au cours du
dépulpage. Leur sillon médian est en général largement ouvert, provoquant la
cassure de la fève. Elles ont aussi pour origine un pilonnage trop brutal lors
du décorticage manuel.
Fèves
noirâtres (blackish beans):
Fèves meurtries au cours du dépulpage et partiellement
oxydées.
Fèvesnoires (black
beans):
Provient des fèves immatures ou d'un
séjour prolongé des fruits à terre. Les fèves noires servent souvent d'unité de
mesure pour l'évaluation du nombre de défauts dans un café.
Fèvespelliculées (coated beans):
Fèves
auxquelles s'adhère la pellicule argentée. Causées par la sécheresse ou la
récolte de cerises non mûres (voir aussi Spongieux sous Café torréfié, et
Rêche et Ordinaire, sous Goût à la tasse, plus bas).
Fèvesscolytées (broca-damaged beans):
Fèves présentant des galleries dans la fève, causées
par l'insect le scolyte du grain (Stephanoderes
hampei).
Fèves
sèches (drought-affected beans):
Fèves recouvertes de la pellicule, malformées,
anémiées et légères.
Fèvesterreuses (earthy beans):
Fèves
ayant une odeur de terre; causé par le ramassage de fèves ayant séjourné à
terre.
Fèves ternes,
colorées, non naturelles (dull,
unnatural, coloured beans):
Résultat d'un
mauvais séchage, associé à une contamination par le métal.
Oreilles
(ears): Fraction d'une fève éléphant brisée.
Fèves
"éléphants" (elephant beans):
Fèves difformes, monstrueuses, constituées de
plusieurs embryons imbriqués. Se briseront probablement pendant le traitement
ou la torréfaction (voir aussi Oreilles
ci-dessus).
Fèvesendommagées par la grêle (hail-damaged beans):
Fèves présentant des cercles noirâtres sur le côté
bombé de la fève.
Fèves
fanées (décolorées) (faded beans):
Fèves d'une vieille récolte ou séchées trop
rapidement.
Fèvesflottantes (café flottant) (floats ou floaters/lights):
Fèves creuses sous-développées - le fruit flotte dans
l'eau et est retiré pendant le traitement par voie humide. Dans les cafés lavés
elles sont un signe de classification inadéquate pendant le traitement par voie
humide.
Fèves
légères (light beans):
Fèves dont le poids spécifique est inférieur à la
normale - causées par la sécheresse ou le "die-back" (dessèchement des rameaux
du caféier d'origine non exactement déterminée).
Fèves
marbrées (mottled beans):
Fèves bigarrées, tachetées ou tachées généralement
causées par un séchage irrégulier.
Fèvesminces
et déchiquetées (flaky beans):
Fèves habituellement très minces, légères et ridées
(voir aussi Fèves sèches).
Fèves
moisies (musty, mouldy beans):
Fèves partiellement ou entièrement décolorées, enrobées de mycelium provenant de
la moisissure (voir aussi 11.09.03, Moisi).
Les fèves montrent la moisissure al oeil nu ou évidence d'avoir être envahie
par la moisissure.
Fèves
rousses (foxy beans):
Fèves ayant une couleur rougeâtre ou rouille résultant
soit de la récolte de cerises en état de maturité avancée ou jaunes, soit de
retards lors du dépulpage, d'une mauvaise fermentation ou d'un lavage
inadéquat.
Fèvesvertes, endommagées par l'eau (green, water-damaged):
Se passe d'explication. Habituellement provoquées par
le contact d'un café parche sec ou d'un café décortiqué avec de l'eau.
Fèves en état de
maturité avancée: Fèves d'apparence brunâtre à jaunâtre, aussi
appelées rousses.
Caracolis
(peaberries):
Fèves oblongues ou ovoïdes arrondies uniques -
résultat du développement d'un seul embryon de la cerise (au lieu de deux).
Fèves endommagées
au cours du dépulpage (pulper-nipped):
Fèves endommagées par suite d'un réglage incorrect des
couteaux de dépulpage - peuvent se décolorer par oxydation pendant la
fermentation et dégager des odeurs indésirables.
Fèves
immatures (quakers):
Fèves sous-développées - se montrent un défaut à la
torréfaction.
Fèves
ratatinées (ragged):
Cette description se réfère souvent aux fèves
affectées par la sécheresse - récolte d'un mélange de cerises mûres et immatures
donnant des fèves ayant une apparence ratatinée.
Fèves
puantes (stinkers):
Fèves très sur-fermentées voire putrides en raison
d'un mauvais nettoyage des dépulpeuses, des bacs de fermentation et des canaux
de lavage.
Fèvestriangulaires (three-cornered beans):
Ressemblent à des fèves peaberries malformées.
Fèvesrabougries ou spongieuses (withered):
Fèves
légères et anémiées en raison de la sécheresse ou une mauvaise gestion des
plantations.
Note : Le
vocabulaire technique des exportateurs/négociants/torréfacteurs comporte de
nombreux autres termes tels que brindille, pierre, coquille (cerise), parche,
insuffisamment séché, sous-fermenté, etc. Ce sont des termes qui s'expliquent
cependant d'eux-mêmes