ISO 9001 est un système de gestion de la qualité
basé sur le processus que les organismes peuvent utiliser pour démontrer la qualité constante de leurs produits aux clients et
aux organismes réglementaires concernés. La satisfaction du client est ensuite
renforcée grâce à l'amélioration continue de leur système. À titre d'exemple,
dans une fabrique de munitions il serait inutile de contrôler toutes les balles
fabriquées - on contrôle plutôt le processus
de fabrication. De la même manière on peut décrire dans les procédures
documentées telles que les manuels de production le processus de conversion du fruit du caféier en
fève verte exportable.
Lorsque le système de gestion de la qualité d'un
organisme est conforme à ISO 9001 et lorsque le café est transformé dans le
respect de ces procédures, alors le système de gestion de la qualité (et pas le
produit) peut être certifié ISO 9001. Pendant la période de culture un nombre
trop grand de variables (conditions météorologiques, maladies, parasites)
échappent au contrôle du producteur, et c'est la raison pour laquelle dans le
cas du café vert le processus ISO 9001 débute lorsque la cerise est cueillie et
s'achève lorsque le conteneur est livré le long du navire. Cette méthode peut
fonctionner pour le café produit dans des domaines et exporté sous son propre
nom, mais elle est plus difficile à appliquer au café produit par de petits
exploitants car les nombreuses livraisons de petites quantités aux points de
ramassage ou aux stations de lavage perdent automatiquement leur identité. De
même, le café mélangé expédié en vrac acquiert une "identité" uniquement au
moment de l'embarquement.
Il n'en demeure pas moins que de bonnes normes de
récolte et de traitement sont essentielles pour maintenir la qualité, et ISO
9001 offre à ceux qui traitent leur propre café pour l'exportation une
identification et une traçabilité pour l'ensemble du café produit. Le numéro de
lot peut permettre d'établir le jour de la cueillette, l'endroit de la
cueillette dans l'exploitation, les conditions météorologiques d'alors, la durée
du séchage, s'il a été bien séché, et un certain nombre d'autres variables -
autant d'informations utiles pour déterminer la cause des éventuels problèmes de
qualité qui pourraient se poser par la suite. Il est possible qu'aucune de ces
informations ne présente un avantage économique immédiat ou direct, mais les
producteurs sur des domaines qui utilisent ce système affirment avoir amélioré
leurs procédés de traitement et être mieux à même d'offrir les types de
garanties de qualité exigés par les plus gros torréfacteurs commerciaux. (Pour
davantage de détails, consulter l'adresse www.iso.org.)
Cependant, ces objectifs OIC et ISO n'apportent pas
en eux-mêmes de réponses face à la législation sur les denrées alimentaires de
plus en plus stricte introduite pour les consommateurs, et pour faire face à
l'incidence potentielle de ces mesures sur les exportateurs de café.Mais l'ISO
22000 intègre les exigences du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Points) développées par la Commission du Codex Alimentarius (voir la section
suivante 12.04). Depuis la décennie des années 90, de plus en plus le système
HACCP est devenu une condition obligatoire sur les marchés de plusieurs pays,
notamment dans l'UE depuis janvier 2006 pour le commerce des produits non
agricoles du secteur alimentaire. Comme ISO 2200 est une norme vérifiable, les
entreprises certifiées peuvent démontrer leur conformité aux normes HACCP. La
certification ISO 22000 pourrait faciliter l'acceptation par les détaillants
alimentaires du monde, car il intègre également les exigences des normes clés
mises au point par de nombreux systèmes de distribution alimentaire au détail
dans le monde.
Les outils concernant ISO 22000 et ISO 9001 ont été
élaborés par le Centre du commerce international et sont disponibles: voir http://www.intracen.org/egm/ et chercher
"Bulletins et Manuels" (en haut à droite).
HB 17 "Systèmes de
Gestion de sécurité alimentaire ISO 22000 - Une liste de contrôle
facile-à-utiliser pour les petites entreprises - Êtes-vous prêt?" est
un logiciel pour l'auto-diagnostique sur ISO 22000 (publié en 2007) . L'outil
aide les petites entreprises opérant dans la chaîne alimentaire, de comprendre
les exigences réglementaires pour la sécurité des aliments ainsi que pour faire
une évaluation de leur préparation pour mettre en œuvre ISO 22000 ainsi que pour
obtenir quelques conseils préliminaires sur l'application de la norme.
"Le vérificateur de
conditionnement ISO 9001" est un outil conçu pour évaluer la
préparation d'une entreprise vers la certification ISO 9001 et pour identifier
les principaux domaines qui nécessiteraient une amélioration avant la
certification. Pour plus d'informations sur cet outil, contacter: quality@intracen.org
Mis à jour 12/2007