Production
Des travaux faits par l'Organisation des Nations
Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) indiquent que, dans certaines
conditions, certains cafés, encore sur l'arbre peuvent être contaminés par
l'OTA. De ce fait, des directives sont en cours de préparation de façon à
réduire, dans les plantations de caféieres, la quantité de spores élaborées par
les champignons producteurs d'OTA . Une fois ces directives établies, des
informations complémentaires seront disponibles sur www.coffee-ota.org
Récolte et le
traitement
- Couvrir le sol en dessous des arbustes à l'aide de
plastique propre pendant la cueillette afin d'éviter que les cerises n'entrent
en contact avec des saletés ou le sol, ou qu'elles soient mélangées avec de
vieilles cerises moisies datant des précédentes cueillettes ou de la saison
précédente.
- Ne pas utiliser les cerises qui ont été en contact
avec de la terre - elles risquent de développer des moisissures.
- Traiter les cerises fraîches dans les plus brefs
délais : les dépulper ou commencer le séchage le jour même de la cueillette. Ne
pas stocker les cerises fraîches, en particulier si elles sont arrivées à
maturité ou si elles sont trop mûres, car le stockage favorise l'apparition de
moisissures; ne pas conserver les cerises dans des sacs.
- Ne jamais sécher les cerises à même le sol car les
spores de moisissure restent sur le sol et peuvent contaminer la cerise.
Utiliser des nattes, des claies ou des toiles cirées. Les tables de séchage
surélevées qui laissent l'air circuler restent néanmoins un des systèmes de
séchage parmi les plus efficaces.
- Pendant les deux ou trois premiers jours de séchage
veiller à ce que la couche de cerises soit aussi mince que possible pour
accélérer le processus. Après cela, la couche de cerises ne devrait pas dépasser
4 cm d'épaisseur. La cerise en train de sécher devrait être constamment ratissée
etretournée, et devrait être couverte la nuit et en cas de pluie.
- Ne jamais laisser les cerises séchées ou
partiellement séchées se remouiller : il convient de les protéger à tout moment
contre la pluie, la rosée du matin et le risque de mouillage
accidentel.