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  • 12.8.3-QUESTIONS RELATIVES AU CONTRÔLE DE LA QUALITÉ-OTA - PRÉVENTION PENDANT LA PRODUCTION, LA RÉCOLTE ET LE TRAITEMENT

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  • Prévention pendant la production, la récolte et le traitement

     
     

    Production

    Des travaux faits par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) indiquent que, dans certaines conditions, certains cafés, encore sur l'arbre peuvent être contaminés par l'OTA. De ce fait, des directives sont en cours de préparation de façon à réduire, dans les plantations de caféieres, la quantité de spores élaborées par les champignons producteurs d'OTA . Une fois ces directives établies, des informations complémentaires seront disponibles sur www.coffee-ota.org

    Récolte et le traitement

    • Couvrir le sol en dessous des arbustes à l'aide de plastique propre pendant la cueillette afin d'éviter que les cerises n'entrent en contact avec des saletés ou le sol, ou qu'elles soient mélangées avec de vieilles cerises moisies datant des précédentes cueillettes ou de la saison précédente.
    • Ne pas utiliser les cerises qui ont été en contact avec de la terre - elles risquent de développer des moisissures.
    • Traiter les cerises fraîches dans les plus brefs délais : les dépulper ou commencer le séchage le jour même de la cueillette. Ne pas stocker les cerises fraîches, en particulier si elles sont arrivées à maturité ou si elles sont trop mûres, car le stockage favorise l'apparition de moisissures; ne pas conserver les cerises dans des sacs.
    • Ne jamais sécher les cerises à même le sol car les spores de moisissure restent sur le sol et peuvent contaminer la cerise. Utiliser des nattes, des claies ou des toiles cirées. Les tables de séchage surélevées qui laissent l'air circuler restent néanmoins un des systèmes de séchage parmi les plus efficaces.
    • Pendant les deux ou trois premiers jours de séchage veiller à ce que la couche de cerises soit aussi mince que possible pour accélérer le processus. Après cela, la couche de cerises ne devrait pas dépasser 4 cm d'épaisseur. La cerise en train de sécher devrait être constamment ratissée etretournée, et devrait être couverte la nuit et en cas de pluie.
    • Ne jamais laisser les cerises séchées ou partiellement séchées se remouiller : il convient de les protéger à tout moment contre la pluie, la rosée du matin et le risque de mouillage accidentel.