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  • 14.5.6-LA FORMATION ET L'INDUSTRIE CAFÉIÈRE-DÉGUSTATEURS DE CAFÉ

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  • Dégustateurs de café

     
     

     

     

     

    Dégustateurs de café

    Groupes ciblés 

    Objectif et méthode 

    Quand, où, comment . . . . 

    Résultats attendus 

    Tous ceux qui aspirent évaluer la qualité du café dans une perspective de contrôle de la qualité et/ou du marketing nécessitent être dégustateurs qualifiés avant toute chose.

    Contrôle de la qualité : Identifier les problèmes de traitement et ceux liés au champs.
    Offrir des solutions.

    Commercialisation:
    Identifier et décrire la qualité. 

    Faire des jugements sur la valeur commerciale.

    Déterminer un prix basé sur la qualité

    Examiner tous les aspects du cycle de l'après récolte, en particulier l'évaluation de la qualité, notamment la dégustation, et d'autres aspects pertinents dont la qualité joue un rôle y compris les questions de durabilité et de sécurité alimentaire.

    Montrer les liens entre la qualité et le prix, et la différence entre le contrôle de la qualité positive et négative.*

    Montrer comment déterminer la cause et l'effet de problèmes de la qualité. 

    Montrer comment offrir et formuler des conseils et des possibles solutions. Non seulement aux opérateurs dans la chaîne de traitement et de production, mais également aux chercheurs et aux responsables de l'entreprise.

    Montrer comment traduire certains signes du marché en recommandations et conseils aux travailleurs tout le long de la chaîne du traitement et de la production, ainsi que aux responsables de l'entreprise et aux chercheurs.

    Introduction à l'utilisation des ordinateurs, la collecte de données et leur analyse. Donner des conseils basiques sur la façon de créer et utiliser une base de données bancaires. 

    Souligner les éléments de base d'une étude de marché.
    * Positif : une qualité meilleure que la moyenne est récompensée par de primes supérieures aux cours moyens.
    * Négatif : la mauvaise qualité est sanctionnée par réductions à partir du prix moyen, mais aucune prime est payé pour une qualité meilleure que la moyenne.

    Programme formel, certifié; hors saison ou la période de moins activité commerciale

    Accessible seulement à ceux qui possèdent déjà un savoir à faire suffisant, programme menée par personnel de la localité et de l'étranger.

    Dans le pays et / ou dans certains centres d'autres pays producteurs de café.

    Possibilité de suivi en étapes de formation sur le tas chez des torréfacteurs et des maisons de négoce à l'étranger pour les participants les plus compétents.

    Ces étapes de suivi sont essentielles pour surveiller et élargir le cadre des résultats, on assure que les participants ressortent avec une appréciation solide des priorités de l'utilisateur final (l'acheteur).

    L'approche : Présentations, conférences et discussions.

    Bonne compréhension du lien entre la qualité et les différentes étapes de la chaîne de production, de la récolte et du traitement.

     Capacité à identifier les secteurs qui nécessitent rectification et / ou d'amélioration, et offrir des conseils.

    Une bonne appréciation du fait que le bon café réalise le meilleur prix possible grâce à l'adhésion aux principes de la qualité et sa présentation correcte sur le marché et l'application de mesures internes et/ou externes des normes de qualité.


    Bonne compréhension des mécanismes du marché, des exigences des utilisateurs y compris les questions de durabilité et de sécurité alimentaire.

    Une bonne compréhension de la disponibilité de café à niveau mondial, et de la concurrence par d'autres pays producteurs.

    Compétence améliorée pour présenter et évaluer le café résultant ainsi en des opérations améliorées et le déplacement sur le marché.