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  • 14.5.3-LA FORMATION ET L'INDUSTRIE CAFÉIÈRE-TRAITEMENT PAR LA VOIE HUMIDE

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  • Traitement par la voie humide

     
     

     

     

     

     Traitement par la voie humide, 

    Groupes ciblés 

    Objectif et méthode 

    Quand, où, comment  

    Résultats attendus 

    Gestionnaires des stations de lavage, administrateurs et techniciens.

    Agents de vulgarisation

    Personnel de coopératives.

     Administrateurs régionaux.

    Contrôleurs de la qualité et inspecteurs.

    Montrer comment réceptionner, trier, stocker et dépulper la cerise correctement; comment fermenter, laver, classer et sécher la parche. 

    Démontrer les conséquences d'une cueillette incorrecte, des erreurs dans le traitement tels que la sur-fermentation ou la sous-fermentation, de la séparation erronée des fèves flottantes, de laisser trop de pellicule sur les fèves, d'utiliser de l'eau polluée, du séchage excessif ou insuffisant, de mélanger la bonne qualité avec la mauvaise, etc. 

    Montrer la façon de calibrer correctement les machines et comment mesurer la performance d'une station en ce qui concerne le rendement et la qualité.Introduction à des questions sur la durabilité et la sécurité alimentaire.

    Introduction à des questions de l'assurance des risques de prix.

    Séances pro actives : l'identification des contraintes locales, y compris les questions de genre, et discuter sur les solutions possibles.

    Moyens: formation sur le tas, conférences à des groupes, et démonstrations assez extensives du contrôle de la qualité fournissant ainsi un bon aperçu de la qualité du café et de problèmes de qualité dans le café.

    Programme échelonné : une partie avant et l'autre pendant la saison du traitement par la voie humide. 

    Dans des centres locaux ou régionaux par des formateurs locaux, en utilisant des modules standards d'enseignement, ainsi que des exemples factuels de ce qui est «bon» et «mauvais».

     Possible intervention de personnel international.

    L'approche ; une combinaison de technique ou pratique, et de présentations.

    Une meilleure appréciation de la qualité du café, la dégustation de café, les marchés de café et comment la qualité se traduit en des différentiels du prix.

     Une bonne appréciation du lien entre le traitement par la voie humide et la qualité/prix, et la nécessité d'être pro actif en toutes les questions relatives à la qualité et le rendement au cours de la période de traitement.

    Meilleure connaissance des expectatives et préoccupations des utilisateurs finaux, y compris les questions de durabilité et de sécurité alimentaire.

    Meilleure information sur le risque de prix et comment l'assurance pourrait aider.

    Possiblement: l'identification des contraintes et ces solutions possibles