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  • 4.2.1-CONTRATS-SPÉCIFIER LA QUALITÉ: SUR DESCRIPTION

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  • Spécifier la qualité: sur description

     
     

    La qualité peut être précisée de plusieurs manières.

    Sur description:
    La qualité correspond généralement à un ensemble connu de paramètres se rapportant au pays d'origine, à l'aspect du café vert et à la qualité à la tasse = la liqueur. Ces paramètres se prêtent pour la plupart à diverses interprétations. Par exemple, dans la description "Arabica grade un pays XYZ, bonne qualité moyenne, récolte 2002, torréfaction uniforme, liqueur propre" (Country XYZ arabica grade one, FAQ, crop 2002, even roast, clean cup), les seules stipulations qu'implique la description sont que le café doit avoir été produit dans le pays XYZ durant la campagne 2002 et que la grosseur des fèves et le nombre de défauts doivent correspondre à ce que le pays XYZ stipule pour l'Arabica de grade un.

    Bonne qualité moyenne(FAQ, fair average quality) signifie que le café sera représentatif de la qualité moyenne de la récolte, mais il n'existe pas de norme définie pour cela.

    Torréfaction uniforme signifie que le café torréfié ne doit pas contenir trop de fèves pâles (jaunes) et avoir un aspect raisonnablement uniforme.

    Liqueur propre (ou bon goût à la tasse) indique que le breuvage doit être exempt de mauvais goût ou encore ne pas dégager une odeur indésirable, mais tout cela ne dit rien de la "qualité" à la tasse. Néanmoins, les acheteurs savent plus ou moins quelle doit être la qualité et, par exemple, si le goût à la tasse est totalement terne, ils soutiendront que cela n'est pas compatible avec une bonne qualité moyenne pour le pays XYZ.

    Le commerce du Robusta se fonde dans une large mesure sur ces descriptions qui traduisent assez bien la qualité vendue car la qualité à la tasse du Robusta ne varie habituellement pas autant que celle de l'Arabica. Les descriptions facilitent certes grandement le commerce du café mais il ne faudrait jamais oublier que le torréfacteur (l'utilisateur final) fondera toujours son jugement sur l'ensemble des aspects qualitatifs, c'est à dire y compris sur la liqueur.  La qualité représentée par la bonne qualité moyenne (FAQ) varie d'une campagne à l'autre. "FAQ de la campagne" signifie que la qualité doit être comparable à la qualité moyenne expédiée pendant cette campagne; les arbitres jugeront toute réclamation sur cette base. Si l'on sait que la qualité varie extrêmement à l'intérieur d'un pays ou pendant une même campagne, le vendeur peut stipuler à la place "FAQ au moment et sur le lieu de l'embarquement".