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  • 3.1.9-CRÉNEAUX DE MARCHÉ, ENVIRONNEMENT ET ASPECTS SOCIAUX-LE MARCHÉ DE SPÉCIALITÉ D'EUROPE DU SUD

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  • Le marché de spécialité d'Europe du Sud

     
     

    Le marché de spécialité d'Europe du Sud, principalement en Italie, est totalement différent de celui de la plupart des autres pays européens. L'Italie est la porte d'entrée vers un certain nombre de marchés d'Europe de l'Est et nombre d'importateurs et de torréfacteurs italiens approvisionnent depuis toujours les pays voisins d'Europe de l'Est ainsi que les nombreux petits opérateurs en Italie en mélanges de spécialité prêts à être utilisés (vert ou torréfié, pour torréfié et moulu ou pour expresso). Le marché italien compte plus de 1 500 différents torréfacteurs : il existe un segment de marché substantiel pour le café courant mais les petits torréfacteurs de spécialité sont nombreux et prospèrent. Nombre d'entre eux achètent des mélanges de café vert prêts à utiliser et prêts à torréfier auprès des importateurs de spécialité, en particulier pour le vigoureux segment de l'expresso. Les plus grands torréfacteurs de spécialité tels que Lavazza et Illy exportent des quantités substantielles de mélanges italiens d'expresso vers toute l'Europe et les États-Unis, les débouchés à la vente pour le café de spécialité satisfaisant aux exigences du commerce de l'expresso sont donc assez importants.

    Pour connaître ces exigences et voir dans quelle mesure elles diffèrent de celles du café de spécialité traditionnel, voir les parties 12.09.04 et 12.09.05  "La dégustation de café"  et "Classique versus expresso".